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《舌尖Ⅱ》助力沂蒙煎饼申请非物质文化遗产

2014-5-1 14:33| 发布者: 无话| 查看: 177| 评论: 0|原作者: 无话

摘要:   18日晚21:00央视首播的《舌尖上的中国》第二季让蒙阴县椿树沟杂粮面糊煎饼享誉全国,一部纪录片也打开了我们对家乡美食的味蕾。这几天,不少市民们茶余饭后的话题自然围绕着沂蒙煎饼。22日,从市群众艺术馆获悉 ...
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  18日晚21:00央视首播的《舌尖上的中国》第二季让蒙阴县椿树沟杂粮面糊煎饼享誉全国,一部纪录片也打开了我们对家乡美食的味蕾。这几天,不少市民们茶余饭后的话题自然围绕着沂蒙煎饼。22日,从市群众艺术馆获悉,他们将着手为沂蒙煎饼申遗。市农委则表示,可以将沂蒙煎饼所用的食材申请纳入地理标志农产品,进行保护。
  群众艺术馆馆长王志选介绍说,沂蒙煎饼作为一项传统的沂蒙手工艺制品,目前还不是非物质文化遗产。随着《舌尖2》的热播,让全国人们都了解了沂蒙煎饼以及沂蒙人的这项传统手工技艺。当然,早在《舌尖2》热播之前,他们就已经开始着手将其申请为市级非物质文化遗产,并且上报省里,报批为省级非物质文化遗产。
  王志选说,通过申报非遗,能很好地梳理沂蒙煎饼的历史起源、发展和传承等脉络,同时,保护这项传统的技艺。
  市农委工作人员表示,煎饼并不在地理标志农产品的保护范围之内,但是,沂蒙煎饼所用的食材,沂蒙特产杂粮、小麦等等却可以申请纳入地理标志农产品。
  农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域,这里所说的农产品是指来源于农业的初级产品,在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。目前,全市登记的地理标志农产品就有31个,蒙山蜂蜜、孝河藕……而这些优质农产品都能成为舌尖上的美味食材。每一项食材背后,都有一段沂蒙人为生活而努力奋斗的身影。
  一部《舌尖》,将为沂蒙煎饼“斩获”两个品牌,也将成为对外打响沂蒙特色饮食的金字招牌。同时,由沂蒙煎饼这张金字招牌,也必将引起人们对临沂传统手工技艺以及其他地理标志农产品的广泛关注。
  31个临沂地理标志农产品个个有故事
  蒙山蜂蜜、孝河藕……你知道几个?
  《舌尖2》开篇西藏波密,19岁的白马占堆爬上高高的树头取蜂蜜,而你可知道,植被茂密的沂蒙山深处,曾被蜜蜂扎得满是脓包的沂蒙养蜂人采集了纯天然的桃花蜜、苹果花蜜、槐花蜜,为人们所享用;你还在为《舌尖2》贵州雷山制作腌鱼用的糯米而流口水吗?地处苏鲁交界地的郯城,水源充足,光照时间长,盛产的姜湖贡米晶莹剔透似玛瑙,色如白雪赛金丹。
  临沂是农业大市,农产品地理标志资源广阔,莒南绿茶、大店草莓、蒙山黑山羊等31个地理标志农产品你知道几个?而这些农产品地理标志登记仅仅是全市可保护资源的一小部分。
  名称解释
  农产品地理标志,是指标示农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。
  根据《农产品地理标志管理办法》规定,农业部负责全国农产品地理标志的登记工作,农业部农产品质量安全中心负责农产品地理标志登记的审查和专家评审工作。省级人民政府农业行政主管部门负责本行政区域内农产品地理标志登记申请的受理和初审工作。农业部设立的农产品地理标志登记专家评审委员会,负责专家评审。
  蒙山蜂蜜:采得百花酿成蜜
  沂水县黄山铺镇胡家庄村有这样一对夫妇,他们养了40年的蜜蜂。前段时间有桃花,这段时间有梧桐花,5月以后还有槐花,每个花期,武传京和他养的蜜蜂忙个不停。
  今年60岁的老武,曾是一名民办教师,一边教学一边在家里养蜂。老武说,只要家里的小院一天不“嗡嗡嗡”作响,总觉得少点什么,心里痒痒的。“我现在手里统领着20多群百万只‘天兵天将’。”老武自豪地说,他就是“蜂司令”。
  说起养蜂,年轻时的老武一次偶然的机会到亲戚家,随处可见蜜蜂,更加留恋亲戚家酿制的纯纯甜甜的蜂蜜味道,老武萌生了养蜜蜂的想法。“1974年、1975年,我两次到广州拜师学习养蜂技术。”回到家,老武就开始着手养蜂。最初养蜂,老武浑身上下没少被蜜蜂蛰出小脓包来,媳妇曾多次反对老武继续养。但是老武翻阅了不少养蜂资料,慢慢掌握了养蜂秘诀。
  40年的养蜂经验,老武总结了一套养殖经验。就拿采花酿蜜来说,蜜的形成需要采和酿两个阶段。蜜蜂采来的花露水分大糖度低,贮存在蜜巢里还需要蜜蜂们反复加工,除去多余的水分,将一些糖类进行转化,并在此当中产生些蜜蜂分泌的酶等活性物质。蜜蜂自认为成熟了便会用蜡将蜜巢密封起来,作为“战备粮”以备不时之需,这样的蜜俗称“封盖蜜”……
  如今,蜂产品作为一种保健品,越来越多地受到青睐。武传京养蜂、酿蜜逐渐被周围人认可,在沂水一带,只要提到养蜜蜂,没有人不知道武传京夫妇的。
  孝河藕:节短肥嫩格外脆
  兰山区白沙埠镇孝友村村民王孝仁说,孝河上游是桃花岭,岭上有泉子常年流水,下游是万花楼村,河道上下五里路。上世纪五六十年代的孝河,地洼,雨天河道两侧家养的鸡鸭鹅粪顺着阳沟冲到孝河里,日积月累,孝河河底黑紫色的淤泥越来越多。虽然如此,河水却清澈甜润,下地干活的农户捧起一掌河水一饮而尽,清凉解渴!河道里自然生长有蒲苇、芦苇、白莲藕、红莲藕、茭白、菱角、鲤鱼等等。
  每年6月到9月花期,莲花飘香四溢。挖藕可是一件技术活,即使天寒地冻,孝友村的莲藕种植户们双腿浸在一米多深的荷塘里,一步步踩着淤泥,摸索着前行。挖出来的孝河藕肥、细、脆、嫩,与其它藕相比,节短肥大,表皮润滑有光泽,脆甜适口,细嫩无渣,生食或熟食皆宜。可以炒炸蒸煮,也可以凉拌冷调,王孝仁说:“能上菜谱的就有60多种,这可不是一般的河藕、塘藕可以比的。”
  村民们按莲藕栽植面积核算,孝河300亩的莲藕地,一年最多只产150万斤莲藕,3.5元/斤。孝河一年能给乡亲们带来525万的收入。
  临沂地理标志农产品名录
  沂蒙绿茶、孝河藕、八湖莲藕、苍山辣椒、庄坞牛蒡、郯城姜湖贡米、新村银杏、马鬐山银鱼、大店草莓、莒南板栗、莒南花生、莒南绿茶、沂水苹果、沂水大樱桃、沂水生姜、跋山芹菜、沂水绿茶、蒙山蜂蜜、蒙阴苹果、蒙山全蝎、蒙阴蜜桃、郑城金银花、天宝山山楂、天宝山黄梨、蒙山黑山羊、芍药山核桃、胡阳西红柿、沂南黄瓜、孙祖小米、双堠西瓜、临沭花生。
(山东省旅游局 供稿)

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